1. Wasche den Hokkaido Kürbis gründlich und schneide ihn in kleine Würfel. Vermenge die Würfel anschließend mit einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz, bevor du sie für 25 Minuten bei 180° Grad in den Backofen gibst.
2. Schneide Zwiebel, Knoblauch und die Chilischote in feine Würfel. Dünste diese Mischung in einem Esslöffel Olivenöl in einem Topf, bis sie glasig ist.
3. Gib den gebackenen Kürbis in den Topf und dünste ihn für 2-3 Minuten mit. Füge die Gewürze hinzu und lasse alles kurz mit andünsten.
4. Anschließend kommen die gestückelten Tomaten, die Kokosmilch und die Cashews in den Topf. Füge 2 Lorbeerblätter hinzu und lasse das Ganze für etwa eine Stunde ziehen. 5. Hacke den Koriander und rühre ihn kurz vor dem Servieren unter das Curry.
Zubereitung Reis:
1. Gib den Reis in ein Sieb und wasche ihn gründlich.
2. Koche ihn anschließend in Gemüsebrühe, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
Ein schnelles Rezept für ein köstliches Curry, das ganz ohne tierische Zutaten auskommt. Die Cashews liefern eine Portion Proteine sowie gesunde Fette und Ballaststoffe. Der Kürbis ist reich an Beta Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Der Vollkornreis sorgt für langanhaltende Sättigung und stabilisiert den Blutzucker.