1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach 1 Esslöffel Öl, Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und die Würfel darin marinieren. Danach auf ein Backblech geben und bei 180° Celsius ca. 20-30 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen und danach in Scheiben schneiden und zu dem Salat geben.
2. Die Eier ca. 10 Minuten kochen, danach abschrecken und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und in die Salatschüssel geben.
3. Den Babyspinat und die Gurke waschen. Spinat trocknen und die Gurke in Viertel schneiden und in eine Salatschüssel geben.
4. Für das Dressing Erdnussmus, Wasser, Essig, Sojasoße, eine Prise Pfeffer und Paprika rosenscharf in einer Schüssel pürieren.
5. Die Süßkartoffelwürfel mit in die Salatschüssel geben und alles mit dem Dressing übergießen und danach gut vermengen.

Für das Dressing:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Dieser nahrhafte Salat ist eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit, die den Blutzuckerspiegel stabil hält. Die reichhaltigen Ballaststoffe und das hochwertige Eiweiß aus dem Ei sorgen dafür, dass der Blutzucker nur langsam ansteigt, was Heißhungerattacken effektiv vorbeugt.