1. Die Eier ca. 10 Minuten kochen, danach abschrecken und erkalten lassen.
2. Die Kartoffeln abwaschen und danach für ca. 20-30 Minuten kochen.
3. In der Zwischenzeit die Kräuter klein schneiden und mit dem Quark und Joghurt verrühren. Die Eier schälen, danach in Scheiben schneiden und zu der grünen Soße geben.
4. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach gemeinsam mit den Kartoffeln servieren.

Im Vergleich zur herkömmlichen grünen Soße, die mit Schmand und Saurer Sahne zubereitet wird, hat diese grüne Soße pro Portion ca. 20g weniger Fett, dafür ca. 15g mehr Eiweiß. Die Kräuter liefern viele sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin C, dadurch wird oxidativer Stress reduziert und Entzündungen reduziert.