1. Den Spinat waschen und pürieren. Die Eier und die Mandelmilch mixen und anschließend mit dem Spinat, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen und anschließend die Crêpes schön dünn in der Pfanne ausbacken.

2. Die Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und mit einer Prise Salz goldgelb in der Pfanne zerlassen. Anschließend die Pilze dazugeben und langsam schmoren lassen.

3. Die Pilzpfanne mit einem Schuss Sojasoße ablöschen und mit Ahornsirup und Kreuzkümmel nach Geschmack würzen.

4. Die Crêpes mit den Pilzen und nach Wahl mit Crème fraîche und Schnittlauch füllen, zusammenrollen und genießen.